주먹처먹

지난번에 닭고기의 특수부위 포스팅을 하면서 돼지고기 특수부위에 대해서 잠깐 언급한 적이 있었다. 그냥 지나가기도 좀 뭐 하니 이 번에는 돼지고기의 특수부위에 대해서 다뤄보도록 하겠다.

어째서 이런 특수부위가 각광을 받게 되었는지는 지난번 닭 특수부위 포스팅에서 간단하게 적어두었다. 하지만 우리에게 중요한 것은 그런 게 아니니 그냥 생략하도록 하겠다.

 돼지의 특수부위는 돼지 한 마리에서 아주 소량씩만 나오며, 예전에는 일일이 정형하지 않고 그냥 통째로 뒷고기라고 부르면서 먹었던 부위이다. 실제로 여러 뒷고기 집을 가봤었는데 가게마다 고기 맛의 차이가 천차만별이었다. 재밌는 건 그냥 뒷고기 가게인데도 불구하고 줄을 서서까지 먹는 곳이 있었다는 점이었다.

뒷고기를 뒷고기라 부르는 데에는 몇 가지 설이 있다.
하나는 도축업자들이 고기를 뒤로 빼돌린 다음 선술집이나 포장마차에 팔아 용돈벌이를 했다는 데서 나온 말이 있고, 둘은 도축업자들이 자기들끼리만 먹으려고 맛있는 부위를 뒤로 빼돌렸다는 데에서 나온 말이 있다. 무엇이 진짜인지는 나도 모르겠다.

그럼 뒷고기라고도 불리는 돼지고기 특수부위들. 어떤 것들이 있는지 한 번 살펴보자.

 ■ 관자살.
눈콧살, 눈살, 호두살이라고도 한다. 돼지의 관자놀이에 해당하는 부위로, 왼쪽과 오른쪽 각각 약 40g씩 나오기 때문에 돼지 한 마리에 약 80g 정도 나온다. 지방이 적어서 다이어트에 좋은 부위이며, 닭 염통과 같은 쫄깃한 식감을 가지고 있고 감칠맛이 뛰어나다.

■ 삼각살.
돼지 코 안쪽의 살로, 삼각형 모양이라 삼각살이라고 한다. 부드러우면서 쫄깃한 부위이다.

■ 설중살 및 설하살.
설중살은 돼지 혀에서 질기고 잡내가 나는 껍질을 벗기고 난 나머지 부분이며, 탱글탱글한 식감에 피 맛이 살짝 도는 부위이다. 설하살은 혀 아랫부분의 근육을 말하며, 적당한 지방감에 부드러운 식감의 부위이다.

■ 안중살.
볼살 뒤, 턱 뼈 안의 한가운데에 있어서 안중살이라는 이름이 붙었다. 근육 사이사이에 근막이 붙어있는 모양이며, 씹으면 육향이 진해서 마치 소고기를 먹는 듯한 느낌이 든다.

■ 볼살.
말 그대로 돼지의 볼 부위이며, 기름이 적어서 담백하고 쫀득쫀득한 맛이 일품이다.

■ 두항정살.
일반 항정살과 마찬가지로 핑크빛 육색이 돌며, 기름지고 아삭아삭한 맛이 있다. 하지만 식감이 일반 항정살보다 좀 더 단단하다. 돼지를 도축했을 때 앞다리에 해당되는 부분이 일반 항정살이고, 머리에 붙어있는 부분이 두항정살이다.

■ 유삼겹.
삼겹살을 감싸고 있는 아랫배의 유두가 있는 부위이다. 지방이 많아서 풍미가 뛰어나고 특유의 달착지근한 맛이 있다.

■ 흰 살.
삼겹살의 뱃가죽으로, 삼겹살에서 지방을 떼 내어서 먹는 듯한 맛이라고 한다. 내 생각에는 그냥 지방인 것 같다. 간혹 흰 살을 파는 고깃집이 있는데, 돼지 지방을 파는 것은 아니고 항정살을 흰 살이라는 이름으로 팔고 있다. 참고하도록 하자.

■ 치마살.
위에 있는 돼지고기 부위 사진을 보면 치마살은 25번. 아랫배 쪽에 붙어있다. 하지만 내가 알아본 돼지의 치마살은 전부 항정살 부위를 의미했다. '수요 미식회', '식신로드'에서도 치마살 = 항정살이라고 소개했었다.

소고기의 치마살은 대분할 양지, 아랫배 부분인데 돼지의 치마살은 도대체 어떤 말이 맞는 건지 모르겠다. 사진이 잘못된 건지 프로그램이 잘못된 건지 내 머리가 잘못된 건지 모르겠다.

 ■ 엄지살
갈빗살 앞쪽 끝부분에 붙어있는 부위로, 모양이 남자의 엄지손가락 모양과 비슷하게 생겼다. 지방이 적은 부위로 쫄깃하면서 육즙이 풍부한 부위이다. 술안주 리뷰 유튜버 참 피디가 리뷰한 부위로도 유명하다.

그 외에 살치 목살, 꼬리 살 등등 더 여러 가지로 세분화할 수 있으나 사실상 취급하는 업장이 그렇게 많지도 않고 구하기도 힘든 부위들이 대부분이다.

얼마 전 삼겹살데이(3월 3일)를 맞아 농촌진흥청이 구이용으로 적합한 앞다리살 및 뒷다리살의 특정 부위를 소개한 적이 있었다. 그 부위는 꾸리살, 주걱살, 부채살, 홍두깨살이었다. 하지만 이 부위들 또한 구하기가 쉽지 않았다. 소비자들이 이러한 특수부위를 좀 더 손쉽게 구하기에는 아직 시간이 더 필요할 것 같다. 하지만 내가 포스팅 한 부위들 중 몇 가지는 인터넷 쇼핑으로 간단히 구입할 수 있으니 한 번씩 사 먹어보는 것도 좋을 듯싶다.

그럼 안녕.

이 번에는 싸이 버거로 시작해서 싸이 버거로 끝난다는 맘스터치 추천 메뉴이다.

대략적인 가격 및 메뉴는 위의 사진을 참고하도록 하고 바로 본문으로 들어가겠다.

■ 싸이 버거.(닭다리살 패티)
단품 : 3400원 / 세트 : 5600원(2200원 차이)
맘스터치의 대표 메뉴이자 최고 인기 메뉴이다. 맘스터치는 참신한 메뉴가 꽤 많은데 대부분 평타 이상은 친다. 하지만 다른 메뉴를 맛있게 먹어본 사람들도 결국은 싸이 버거로 되돌아온다는 말이 있을 정도로 인기가 많다. 양파, 양상추, 피클이 들어있고 마요네즈 계열의 달콤한 화이트소스가 들어있다. 그리고 패티는 매콤한 맛이 가미돼있다. 단순해 보이는 내용물이지만 희한하게 맛있다. 역시 닭다리살의 위엄.

■ 불 싸이 버거.(닭다리살 패티)
단품 : 3600원 / 세트 : 5800원(2200원 차이)
그냥 싸이 버거와 마찬가지로 양상추, 피클, 양파가 들어있고 패티도 싸이 버거와 동일하다. 하지만 화이트소스 대신에 매운 소스가 들어간다. 양념치킨에 들어가는 양념 비슷한 맛인데 꽤 맵다. 스파이시 불고기버거보다 훨씬 매움.

■ 할라피뇨 통살 버거(닭다리살 패티) / 통 가슴살 버거(닭가슴살 패티)
단품 : 3900원 / 세트 : 6100원(2200원 차이)
간 할라피뇨 + 할라피뇨 소스, 양파, 토마토, 양상추가 들어있고 싸이 버거에 들어가는 기본 화이트소스가 들어있다. 사진과는 다르게 간 할라피뇨가 들어있지만 먹기에는 더 편하다. 매운맛은 깔끔하게 매운맛이고 뭔가 치킨 샐러드를 먹는 듯한 느낌이 나서 가끔씩 특식으로 먹기에 좋다. 새콤한 맛이 꽤 강해서 호불호가 갈리는 편이다.

 ■ 인크레더블 버거(닭다리살 패티)
단품 : 4900원 / 세트 : 6900원(2000원 차이)
양상추, 양파, 피클, 슬라이스 햄 2장, 에그프라이가 들어있고 2종류의 소스(허브 소스, TI소스)가 들어간다고 한다. 맘스터치 버거 치고는 가격이 꽤 높은 편이다. 아마 프리미엄 버거 콘셉트로 나온 듯하다. 제품을 받아서 개봉해보면 압도적인 크기에 놀란다. 내용물을 창렬스럽게 넣어주는 곳은 그나마 한 입에 베어물 수 있다고는 하지만 대부분은 그렇게 먹기가 힘들다. 신선한 양상추와 기름진 통살 패티, 기타 여러 가지 재료들의 풍성한 맛을 느낄 수 있다. 하지만 속재료가 너무 많아서 집중력이 떨어지는 느낌도 든다. 소스는 달콤한 머스터드 + 마요네즈 계열의 맛이 난다.

■ 살사리코 버거(닭다리살 패티)
단품 : 4500원 / 세트 : 6300원(1800원 차이)
내용물은 양상추, 피클, 양파, 슬라이스 햄, 치즈가 들어있고 할라피뇨가 들어간 살사 소스와 어니언 소스로 맛을 냈다. 매콤 달콤 새콤한 맛이 나는데, 풍성한 속재료와 어니언 소스 덕분에 너무 맵거나 시거나 하지는 않고 밸런스가 잘 잡혀있는 느낌이다.

나는 닭다리살을 좋아한다. 물론 치킨을 먹을 때는 가슴살도 잘 먹긴 하지만 누가 뭐래도 닭다리살의 기름진 맛을 능가할 수는 없다. 왜 여기서 이런 말을 하냐면, 맘스터치 버거 중에서 닭다리살을 사용하는 버거는 위의 다섯 가지밖에 없기 때문이다. 싸이 버거, 불 싸이 버거, 인크레더블 버거, 살사리코 버거, 할라피뇨 통살버거 이 5가지를 제외한 나머지 치킨 패티는 모두 가슴살이다. 간혹 매장마다 패티를 바꿔서 주는 곳도 있다고는 하던데 직접 확인해보지는 못했다.

어쨌든 이 아래부터는 닭가슴살 패티이긴 하지만 나름대로 추천 메뉴 몇 가지를 더 적어보겠다.

■ 딥 치즈버거(닭가슴살 패티)
단품 : 4000원 / 세트 : 6000원(2000원 차이)
치즈 덕후들을 위한 버거이다.
양상추, 피클, 양파가 들어있고 약간의 마요네즈 소스가 있지만 사실상 체다치즈 소스 때문에 존재감은 거의 없다고 봐야 한다. 치즈 소스는 크림치즈와 체다치즈가 섞인 소스라고 한다. 진짜 치즈가 아니라서 약간의 인공적인 맛이 나지만 개인적으로는 나쁘지 않았다. 또한 가슴살 패티에 매콤한 소스가 살짝 가미돼있기 때문에 느끼한 맛을 조금이나마 상쇄시켜준다.

■ 화이트 갈릭 버거(닭가슴살 패티)
단품 : 4100원 / 세트 : 6100원(2000원 차이)
딥 치즈 버거와 함께 신제품 중에서는 가장 좋은 평가를 받는 제품이다. 피클, 양파, 슬라이스 햄 2장, 치즈로 구성되어 있으며 소스는 마늘향이 나는 달콤한 화이트소스이다. 소스는 마늘맛이 강하게 나지는 않고, 싸이 버거의 화이트소스에 마늘 향이 살짝 도는 수준이다. 딥 치즈 버거와 마찬가지로 패티에는 매콤한 맛이 살짝 가미되어있다. 양상추가 없어서 시원하고 아작아작한 맛은 부족하며, 대신에 치즈와 슬라이스 햄이 있어서 묵직한 느낌을 주는 버거이다.

■ 휠렛 버거(닭가슴살 패티)
단품 : 3600원 / 세트 : 5800원(2200원 차이)
맘스터치의 주력 메뉴 중 하나이며 싸이 버거의 닭가슴살 버전이라고 생각하면 된다. 그 외 또 하나의 차이가 있다면 양파 대신에 토마토가 들어간다. 싸이 버거 때문에 눈에 띄지는 않지만 닭가슴살을 좋아하는 사람들은 이 메뉴를 선호하는 편이다. 게다가 싸이 버거의 열량이 506kcal인데 반해 휠렛 버거는 389kcal이라서 개이득이다. 맛은 싸이 버거보다 살짝 연하지만 휠렛 버거 또한 패티에 매콤한 양념이 살짝 가미돼있어서 그리 심심하지는 않다.

그리고 추천 메뉴는 아니지만 하나 더 적어보겠다.

■ 쉬림프 포테이토 버거(패티 없음)
단품 : 4100원 / 세트 : 5900원(1800원 차이)
문제의 신제품 쉬림프 포테이토 버거다. 내부 구성물은 감자 슬라이스 약 10개, 피클, 양파, 에그프라이, 새우튀김 4개 정도? 그리고 어니언 소스와 할라피뇨가 들어간 살사 소스로 맛을 냈다.(살사리코와 같은 소스)
식감은 감자의 포슬포슬한 부드러움에 새우의 탱글함이 느껴지는 식감이다. 계란은 그저 거들뿐이다. 먹다 보면 감자나 새우가 툭툭 떨어진다. 포장지로 꼭 잘 싸서 먹어야 한다. 그리고 새우와 감자로는 살사 소스의 새콤 매콤함을 완화시켜주지 못해서 소스의 맛이 좀 강하게 느껴지고, 재료들의 조화로움이 부족한 느낌이다. 치킨 패티의 부재가 엄청 크게 느껴지는 제품이다.  맛은 이러한데 열량은 680kcal이다. 인크레더블 버거가 724kcal인데 큰 차이가 나지도 않는다. 그냥 호기심에 먹어보는 버거이다.

당연히 모든 제품이 다 맛있을 수는 없지만 이 제품은 특히 좋은 평가가 많이 없다. 다른 제품을 더 돋보이게 하게 위해서 만든 함정 메뉴가 아닌가 하는 생각이 들기도 한다.

그럼 안녕.

요즘 나는 코로나 때문에 밖에 잘 안 나간다. 그건 나나 우리 가족뿐만 아니라 대부분의 국민들이 그럴 것이다. 한 1주일 동안은 출퇴근을 제외하고 아예 외출을 하지 않았는데 이러다가는 병이 생길 것 같더라. 그래서 와이프와 아이를 데리고 밖에 좀 나가기로 했다. 멀리는 못 나가겠고 근처 태화강 국가정원 근처에 문 토스트가 있다고 하길래 한 번 가보기로 했다. 문 토스트는 부산 송정에서 푸드트럭으로 처음 시작했다고 한다. 쭈우욱 늘어지는 치즈가 비주얼이 아주 그냥 훌륭해서 그 당시 SNS에서 난리도 아니었다. 그리고 몇 년이 지난 지금, 전국 각지에 수많은 점포가 생겼다.

어쨌든 태화강 국가정원에 갔다.

평일이기도 하고 코로나 때문에 사람들이 진짜 적었다. 한 가지 좋은 점은 유료주차장도 돈 안 받더라.

건물 외벽이나 간판 인테리어가 매우 뛰어나거나 그렇지는 않다. 그냥 무난 무난하다. 눈에 확 띄는 느낌도 들지는 않는다.

요일 별 영업시간은

월요일 ~ 금요일 : 13시 ~ 00시
토요일, 일요일 : 12시 ~ 01시이다.

토스트 가게 치고는 꽤 밤늦게까지 영업을 하는데, 밤늦은 시간에도 태화강변에서 산책을 하거나 데이트를 하는 사람들이 많기 때문인 것 같다.

 
내부는 1층과 2층이 있고 내부에서 먹을 수 있도록 테이블과 의자도 비치되어 있다. 포장하는 손님들이 많을 듯 하지만 날씨가 너무 춥거나 더울 때는 내부 홀에서 먹는 것도 좋을 것 같다.

물티슈도 비치되어있다. 먹으면서 느낀 건데 소스가 꽤 끈적거리기 때문에 휴지만으로는 부족하다. 물티슈가 있는 걸 보니 손님에 대한 배려가 있는 느낌이었다.

토스트 5종류 외에 음료의 종류도 꽤 많다. 커피와 라테, 셰이크와 스무디, 에이드와 전통차도 있다. 가격대는 3천 원에서 5천 원 정도로 그렇게 비싼 가격은 아니다. 맥주는 파는 점이 특이하다. 토스트에 시원한 맥주 한 잔 때리면 좋을 것 같은데. 물론 나는 차를 가지고 왔으니까 품절이 아니었더라도 마시지는 않았겠지.

어쨌든 모차렐라 치즈 토스트와 치즈 먹은 새우 토스트를 각각 하나씩 주문했다.

포장을 해서 나왔다. 나오고 나서 생각난 건데 음료를 안 샀다. 그래서 바로 옆에 GS25 편의점이 있길래 들어가서 커피를 샀다.  그리고 태화강 국가정원 벤치에서 토스트를 먹고 싶었는데 바람이 너무 강하게 불어서 그냥 차 안에서 먹기로 했다.

 
모차렐라 치즈 토스트는 식빵, 빨간 소스, 계란야채믹스, 모차렐라 치즈, 누런 소스(?) 이런 구성으로 되어있는 것 같다. 아쉽게도 만드는 과정을 제대로 안 봐서 소스가 몇 가지 들어가는지 못 봤다.

맛은 단짠단짠 느끼함에 모차렐라 치즈의 고소함이 느껴지고, 빨간 소스는 케첩 베이스인 듯하면서 기본적으로 약간의 매콤함이 있었다. 자칫 느끼할 수 있는 토스트의 밸런스를 빨간 소스가 잡아주는 느낌이었다.
그리고 누런 소스는 어니언 소스라고 한다.

메뉴판을 보면 프랑스 모차렐라 자연치즈를 쓴다고 나와있는데, 프랑스산인지 뭔지는 모르겠지만 확실히 좋은 제품을 쓴다는 느낌은 있었다. 저가형 모차렐라 치즈는 조금만 식으면 먹을 때 질겅질겅 한 식감이 느껴지고 입 속에서 분해도 잘 되지 않는다. 하지만 이 모차렐라 치즈는 식었을 때도 입 속에서 분해가 잘 됐고, 고소한 맛도 충분히 느껴졌다. 그리고 식은 상태에서 손으로 찢었을 때 치즈의 결이 확실히 보였다.

 
치즈 먹은 새우 토스트는 모차렐라 치즈 토스트랑 크게 다르지는 않고 어니언 소스 대신에 갈릭소스가 들어간다고 한다. 그리고 새우가 4개 들어있고 먹을 때 새우의 탱글한 식감이 느껴진다. 하지만 모차렐라 치즈 토스트보다 1500원 비싼데 그만한 값어치는 못하는 느낌이었다.

요즘 트렌드에 어울리는 맛이고, 확실히 맛은 있었다. 하지만 전체적으로 기름진 맛이 강해서 느끼한걸 잘 못 먹는 사람들은 그다지 취향이 아닐 수도 있을 것 같다. 이삭토스트의 양배추가 생각날 듯. 개인적으로 치즈 먹은 새우 토스트는 돈 값 못하는 것 같아서 별로였다. 다음에는 매운 치즈 토스트를 먹어봐야겠다.

언제부터인가 돼지고기 특수부위를 파는 고깃집이 하나둘씩 늘어가고 있다. 예전에는 팔아봤자 삼겹살이나 목살, 항정살이 전부였는데 요즘은 껍데기, 뽈살, 덜미살, 심지어는 돼지꼬리를 파는 고깃집도 생겼다. 게다가 돼지 한 마리당 소량만 나온다는 특성을 이용해 특수부위라는 프리미엄을 붙여서 꽤 비싼 값에 팔리고 있다.

닭고기도 예외는 아니다. 닭 목살, 닭 안창살, 무릎 연골 살 등 평소에 먹지 않던 부위들을 찾는 소비자들이 생기면서 이러한 특수부위를 취급하는 전문점들이 곳곳에 생기고 있다. 이러한 현상은 새로운 맛을 원하는 소비자들의 수요와 원가를 절감하려는 자영업자들의 노력이 잘 맞아떨어져서 생겨난 듯하다. 돼지나 닭의 특수부위는 원가는 저렴한데 비해 손질하는데 어려움이 많아서 취급하는 업체가 많지 않다. 하지만 저렴하게 구할 수 있다는 특성 때문에 유통업체와 고깃집 사장님들이 관심을 보인 것이다. 물론 원가는 저렴하지는 실제로 고깃집에 가서 가격을 보면 또 그렇게 저렴하지는 않다. 또한 돼지고기 특수부위는 동일한 부위임에도 여러 가지 명칭을 가지고 있는 경우가 있는데 이를 이용해 뭔가 새로운 부위인 것처럼 파는 경우도 있다.

모소리살, 모서리살, 천겹살 = 항정살.
등심덧살, 등겹살, 황제살, 꽃살, 가오리살 = 가브리살.
가로막살, 갈막살, 칸막이살, 간막이살 = 갈매기살.
끝살, 꼬들살 = 덜미살.

이 정도 특수부위는 요즘은 어렵지 않게 볼 수 있는 부위이다. 하지만 뭔가 특별한 것처럼 다른 이름을 붙여서 비싼 가격에 팔고 있는 고깃집도 있으니 참고하도록 하자.

서론이 길었지만 오늘 포스팅할 내용은 닭 특수부위에 대한 내용이다. 아시다시피 닭 요리는 우리나라 사람들 뿐만 아니라 전 세계적으로 널리 이용되고 있다. 인도에는 각종 향신료와 카레, 요구르트에 버무려 숙성시킨 뒤 화덕에서 구워 먹는 탄두리 치킨이 있고 프랑스에는 레드와인에 각종 야채와 닭을 넣고 푹 끓여낸 코코뱅이 있다. 특히 일본은 약 1000년 전부터 닭고기 및 닭 내장과 특수부위를 꼬치에 끼워서 구워 먹는 문화가 있었다. 일본식 꼬치집에 가 본 사람들은 들어본 적이 있겠지만 이러한 음식을 '야키토리'라고 한다.

이제는 우리나라도 닭 특수부위를 먹게 되었는데, 대중적으로 닭 특수부위가 퍼진 것은 '밥블레스유'와 '맛있는 녀석들'이라는 프로그램 때문이 아닌가 생각한다. 그럼 닭 특수부위에 대해 알아볼 건데, 일본의 야키토리에서 자주 사용하는 부위인 만큼 일본 명칭이 붙어있다는 점 참고하길 바란다.

■ 닭 목살(세세리)

 
닭의 목에서 뼈를 발라낸 순살. 단순하게 그냥 불판이나 프라이팬에 소금, 후추만 뿌리고 구워 먹어도 맛있다. 쫄깃하면서 부드러운 식감. 각종 TV 프로그램에서 닭 목살 전문점이 소개됐었다.

■ 닭 굴(소리레스)

닭 굴의 생김새는 위와 같다. 근육이 많이 발달하지 않은 부위인 등뼈 부분에 있어서 매우 부드럽다. 일본식 야키토리로도 많이 이용되며 구이용으로도 좋다.

■ 등껍질 살(토리페타)

일반 닭껍질에 살이 붙어있는 부위이며 매우 부드럽다. 야키토리로도 이용되며 튀김옷을 살짝 묻혀 튀김으로 바삭하게 먹어도 맛있다.

■ 닭 쇄골 살(토리노 마츠바)

 특수부위 중에서도 희소부위로 닭가슴살 밑 쇄골 부분에 있는 부위이다. 다 먹고 나면 두 개의 뼈가 남는 것이 특징이며, 담백하면서도 닭고기의 맛이 강하게 느껴지는 부위이다.

■ 살 있는 닭가슴연골(하라미난코츠)

닭가슴살 연골에 살이 붙어있는 부위이며 치킨을 먹어본 사람이면 누구나 아는 부위이다. 구이 및 튀김으로 제격이다.

■ 닭 안창살(토리하라미)

안창살은 닭 한 마리에서 5g밖에 나오지 않는 아주 희소한 부위이다. 닭의 아랫배에 있는 복근 부분으로 고기와 지방이 적절히 섞여있어 쫄깃하면서 꼬들꼬들한 식감이다.

■ 닭 무릎 연골(히자난코츠)

닭 한 마리에 두 개씩만 나오는 특수부위. 일본에서는 구할 수 있지만 우리나라에서는 특히 구하기 어려운 부위이다. 오도독한 식감이 재미있어 한 번 맛보면 꼭 다시 찾게 되는 부위이다.

■ 닭 엉덩이살(본지리)

닭 꼬리뼈 부근의 살이며, 기름이 많은 부위이다. 육즙이 달콤하고 매우 부드럽다.

■ 닭 간(레바)

소의 간보다 부드럽고 쌉쌀하면서 간 특유의 퍽퍽한 식감이 있다. 닭의 간은 여러 동물들 중에서도 맛이 좋은 편에 속하며 중국이나 일본에서는 다양하게 이용되는 고급 부위이다.

■ 마치며.
이 번에는 닭의 특수부위에 대해서 간단하게 다뤄봤다. 일본의 야키토리 전문점에서는 이보다 더 많은 부위를 꼬치구이로 팔고 있기에 닭 특수부위의 세계도 참 무궁무진하다는 생각이 든다. 참고로 내가 포스팅한 특수부위는 인터넷 쇼핑몰로 구할 수 있는 부위인데, 이렇게 세세한 부위까지 정육 해서 파는 업체는 이 곳이 유일한 것 같다.(이런 업체는 쭈욱 잘 됐으면 좋겠다)

그럼 안녕.